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如何将影院的爆米花做成艺术品?

2019/6/26 14:37:18      来源:艾维电影
[提要]对于Adam Sopher和他的家人来说,爆米花是一项严肃的事业 - 他们的Joe&Seph品牌也在F&B展台上产生了巨大的影响。

对于Adam Sopher和他的家人来说,爆米花是一项严肃的事业 - 他们的Joe&Seph品牌也在F&B展台上产生了巨大的影响。


在英国,人们很容易忘记过去20年中美食发展是如何快速的。伦敦现在是世界级的美食之都,到处都是顶级厨师和米其林明星。有人可能会合理地假设,对这种高档食品的需求正在涓涓细流地影响着电影院。如今,许多影院都提供就餐服务,但是在十年前,为您的开胃菜和披萨配备边桌,为您的冰镇普罗赛克配备瓶托,是不可想象的事情。下黑暗的环境中,用你的手指,在躺椅上吃东西,这限制了厨师的创造力。然而,客户总是希望吃得更好,标准比以往任何时候都高。




摆出卖品套餐的姿势?


尽管在精品影院中提供披萨和开胃菜,但我们还没有看到多元化传统产品的相同程度的革命; 玉米片,热狗,这些混合组合仍然是每个周末的主食。 Rollover被迫生产纯素热狗可能是一个时代问题,因为我们生活在这样的时代。


然而,爆米花经历了文艺复兴,人们对这种简单而古老的小吃(墨西哥发现爆米花在公元前3600年就已经有了)的需求似乎比以往任何时候都要大。这种小吃在大萧条时期迅速发展起来,并在2000年代的大衰退期间被重新改造。Joe&Seph's是一家位于伦敦西部的家族企业,该领域的一大成功案例。



“我们使用热空气炸爆米花,”Adam说,爆米花通常是用热油炸的,而且热风过程不会在产品中留下油污。


为什么重新发明轮子?


这样做的原因是玉米核内部有一点湿气。如果你用足够的热空气,它就会自己爆裂;产品中没有油或黄油,这会更健康。


这是Joe&Seph发明的专利工艺吗?


不是我们的发明,但它是一个在美国经常使用的程序。在英国,首先会用更经济更容易手段煎炸,然后用含有调味料的水喷洒。但我们并不热衷于这种方法,空气爆炸的好处是可以得到更大的玉米片。在油炸过程中往往不会发生任何碎片,因此浪费更少。奶酪是我们所有口味的基础,它可以变成液体或焦糖。没有其他人这样做,这意味着你得到了与其他爆米花完全不同的味道。所有这一切都是因为我们想做更优质的爆米花,我们通过引入不断变化的各种口味来实现这一目标。



神奇的“冲动”时刻......


你们家族是对爆米花的追求是怎么产生的?


冲动的瞬间可能一生只有一次。“我们现在被称为这些爆米花爱好者,但在这之前,爸爸经营电子批发业务,我以前在电器零售商Dixons的总部工作。我们都喜欢家里的食物。爸爸去美国参加一个展览会,带回来了一些美国爆米花,我们都很喜欢。它没有什么特别的,奶酪或焦糖味,但质量好多了,它是手工制作的,美味可口。他每次去美国都会带很多东西回来。第五年,他带回了23公斤的爆米花,达到了行李限额。那是15年前,当时英国的爆米花市场已经‘老掉牙’了。我们环顾四周,没有人做我们在美国看到的事情,所以当爸爸退休时,我们就去做了。


快进到2019年,Joe&Seph's获得了41个Great Taste奖——这相当于美食届的奥斯卡奖,所以可以说亚当和他的家人已经在英国彻底改造爆米花,并获得了极大的赞誉。它仍然是一家家族企业。“爸爸负责生产和财务,我负责销售,妈妈做运营和工资单,我弟弟处理出口业务。”



买得起的享受


Joe&Seph's已进入与13年前事件影院确定的市场相同的市场; 富裕的中产阶级有钱在电影院度过一夜,还有许多其他现有的餐饮服务。它改变了电影院和整个体验,非常需要一些关注。 Popcorn现在是一项重要的业务,但在电影领域几乎没有真正的竞争对手。是什么让Joe&Seph与众不同?亚当同意,“当我们推出这家公司时,负担得起的享受是关键。我们生活在经济衰退的环境中,当时看电影是一种享受,吃爆米花是一种享受。众所周知,尽管80年来英国经济衰退比较严重,但电影观众仍然保持不变; 人们可能没有预订假期,但仍然会去看电影。


亚当解释说,他们在电影市场上没有真正的竞争对手,但与其他爆米花供应商发生了“定位战”,这些供应商占领了零售市场,比如午餐时吃的那种爆米花。


“我们的空间不同。这不容易,很难按照我们的方式生产产品,”亚当接着说。“我们在这方面与电影院做了很多工作。我们制作了大量的数据分析,我们的研究结果向电影院证明,他们将在奢侈爆米花之类的特殊项目上获得额外收入。”



营销支持


Joe&Seph的进取心并没有停留在彩虹般的口味上,他们还提供圣诞日历、蘸酱、订阅服务、在线订购、出口到18个地区等等。我向亚当承认,考虑到爆米花作为一种产品的单一性,我想不出还有哪家公司能如此出色地实现多元化。接下来会发生什么?


亚当没有提到细节,但他暗示2019年包含新产品,新口味和许多新举措。“这真的令人兴奋,我们将继续把我们的品牌发展到其他领域。”



对于亚当和他辛勤工作的家族来说,他们的核心思想是“爆炸”成一个蓬勃发展的爆米花帝国,有着吸引所有人的多种口味,来自一个无人模仿的行业,以及所有在你附近的电影院。


(本文翻自:《Cinema Technology》 记者: Melissa Cogavin)



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