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影院现制卖品暗藏玄机:一块白抹布,一只鲜西瓜,统统是卖点!

2017/6/26 17:34:08      来源:艾维电影
[提要]上周末,《变形金刚5》登陆内地院线,票房成绩却并不尽如人意,首周末上映3天票房仅8亿,远低于《速度与激情8》的3天12亿元,这也给原本热情满满的影院兜头泼了盆凉水。


上周末,《变形金刚5》登陆内地院线,票房成绩却并不尽如人意,首周末上映3天票房仅8亿,远低于《速度与激情8》的3天12亿元,这也给原本热情满满的影院兜头泼了盆凉水。



现在,越来越多影院老板已经意识到,无论是好莱坞大片,还是国产口碑之作,都不能成为治愈影院经营问题的灵丹妙药。换言之,票房这种东西非但不稳定,而且还要分账,其实惠远不如把影院卖品部做起来。


但另一方面,卖品部作为影院非票收入的重要组成部分,自身也存在着不少问题。首先,在价格上,影院卖品对比超市的爆米花、可乐就没有什么优势;其次,影院卖品也存在和影片一样同质化严重的问题,观众每天看到的无非是各种口味的爆米花、预包装产品(非独家)等;其三,影院经营卖品的方式、理念老套,大多影院仍遵循着现场购票时代和售票部相邻设置卖品部的传统,而在当下这种设置却偏离了观众的进场动线。



票房指望不上,卖品又不给力,有影院想放弃退出也在情理之中。但许多人却忘了,不同于影片档期,卖品部的经营主动权始终掌握在影院自己手中。换句话说,只要肯挖掘,卖品部多少还是有潜力的(对比美国影院卖品部收入),比如上文中说到的卖品部位置问题,新建影城就可以把它设置在更接近检票口的地方,中钜铖也为此提出了“辛蒂92模块”概念,可以将原售票处改造成多功能的自助卖品区;为解决卖品的差异化问题,卖品部也可以引入一些正版授权的包材、小衍生品等,比如上海永乐聚河的酷MA萌(熊本熊),一方面正版授权意味着质量保障和先天的差异性,另一方面(酷MA萌)脱离影片档期的萌蠢形象可以常驻影院,进而成为影院特色的一部分。



当然,想经营好卖品部,最重要的还是要在现制卖品方面做文章,以拉开自己与别家影院的经营差距。


关于这点,影院与很多卖品厂家的观点是不谋而合的。就在刚刚闭幕的CinemaS 2017上记者发现,多家卖品供应商都在展会中推出了有关现制卖品的配套服务,比如中钜铖的咖啡机,奎达集团展位上的现制果饮等等,厂家们不仅承诺为影院提供相关制作设备、原料供应和人员培训等服务,甚至还能为影院提供更加一站式的专业人才招聘服务(奎达集团与某城市学院合作,保证制作人员精熟现制卖品的各环节,并最快时间到岗)。



但需要注意的是,影院要想深耕现制卖品领域并不是一件容易的事,其原因有三:


其一,现制卖品的卫生安全问题就是横亘在影院面前的第一只拦路虎,相比于预包装食品,观众理所当然会更加关注现制卖品过程中的卫生情况,比如销售员用白抹布抹一下桌面后会不会发现灰渍?销售人员制作时是否戴手套?触碰别的东西后会否马上洗手?剩余产品是会过夜存放,还是在第一时间就处理掉?


其二,几乎每一个影院老板都会对现制卖品的销量问题格外关注,每天结业时如果卖品有剩余怎么办?如何规定影院现制卖品的销售份数?这里,艾维电影给出的建议是,刚推出现制卖品时,影院制作的份数可以尽量少一点,一方面给观众造成供不应求的错觉,另一方面也可以避免浪费,打击销售人员的信心。


其三,现制卖品将来恐怕也会面对产品同质化的问题(虽然现阶段此问题还未显山漏水)。因此,随着自家现制卖品销量的提高,影院方面完全可以要求供货商提供量身定制的差异化产品,并进一步改良制作流程,或提供更新鲜的食材(特别是水果),以此来打响自己的品牌。



有了差异,我们在卖品定价、利润回报、经营方式上自然就有了更多话语权。影院还可以告诉消费者:和别家不同,我们的食材是新鲜的、制作流程卫生规范、包装都由厂家量身定制,做出的食品不仅口感味道好,还绿色健康,您完全可以和别家做一个比较,相信最后一定还会回到我们影院来。


此外,现在的影院消费者大多对生活品质有一定要求,因而比较忌讳重油烟和高热量的现制卖品,这也要求影院在现制卖品的选择上要多动一些脑筋。艾维电影建议影院不仅要将所有现场制作流程公之于众,还可以推出移动花车(上海永乐聚河的移动花车能自如移动、摆放)展示,或在开放式柜台上直接进行卖品制作的“近景魔术”表演,甚至可以将采购来的新鲜蔬菜和水果陈列出来,让观众看到现场拿取、现场加工的全过程。如此一来,影院卖品的现制道路便可以走的更远了。


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